Начнём с того, что для меня цвет — это инструмент работы, подачи и прочтения. Очень много строится именно на сочетании, тонах и полутонах. Иногда на цветах вообще строится вся съемка. Стоит вспомнить хотя бы мою фотоисторию с девочкой в желтых гольфах и желтой курточке. Да, и ландшафт был на 70% в жёлтых тонах. Не, не перебор.

Перевести в ч/б можно. Но нужно грамотно это сделать. Это не просто убрать цвет — нужно поработать с яркостью и контрастностью, учить тот или иной тон. Ведь они же будут разной интенсивности серого, вы замечали?

А что, если у вас на фото много мелких деталей? Представляете, какая рябь получится! Где там различить главный объект съёмки.

Что касается естественных цветов, например, тон кожи, то тут нужно быть крайне аккуратным при использовании монохромных эффектов. Тени тоже нужно грамотно проработать.

Поэтому чёрно-белые фото могут иметь место. Но не всегда уместно переводить цветную фотографию в ч/б. И совсем глупо не дорабатывать такую фотокарточку.